Étape 1 Préchauffez le four à 180°C. Posez les empreintes triangles sur la plaque perforée. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la poudre d'amandes, la noix de coco, le sucre glace et la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Mettez la pâte dans la poche à douille munie de la douille unie, remplissez les empreintes et faites cuire 13 minutes environ.

Étape 2 Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faites tiédir 60g de crème de coco et faites dissoudre la gélatine essorée. Ajoutez les 100g de crème de coco restant, puis le sucre glace et le yaourt. Fouettez vivement le tout. Répartissez le gélifié sur les triangles, posez un médaillon d'abricot dans chaque triangle. Mettez la plaque 30 minutes au congélateur pour pouvoir démouler.