Préparer vos biscuits cuillères ou utiliser une dizaine de biscuits cuillères du commerce. (J'ai voulu proposer une recette simple et rapide d'où l'utilisation des biscuits)

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide minimum dix minutes

Dans une casserole presser les citrons et ajouter le sucre et la maïzena et faire chauffer à feu doux.

Battre les œufs et les incorporer au mélange. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Retirer du feu et ajouter le beurre et la gélatine réhydratee. Mélanger. Réserver dans un récipient et laisser réfroidir à l'air libre (pas au frigo)

Battre en chantilly (consistance mousseuse, pas trop ferme, en bec d'oiseau)

Incorporer le lemon curd refroidi à la chantilly (à l'aide d'une maryse)

Placer le moule sur une grille ou une plaque/planche pouvant aller au congélateur (pour un transport facile vers le congélateur) Verser votre mousse citron. Incorporer vos framboises (j'utilise souvent des framboises congelées). Positionner vos biscuits sur la préparation. Réserver au congélateur au minimum 12 heures. Démouler minimum 6 heures avant de déguster. Vous pouvez également démouler (après 12h ou plus) et remettre au congélateur pour consommer quelques jours/semaines plus tard.