Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in. Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.

Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

1 heure plus tard, sortez la pâte. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6/7). Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en un carré de 36 x 36 cm. Puis recoupez 6 carrés de 12 x 12 cm chacun. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez un peu d'eau sur chaque fond.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre gros grains. Répartissez-le sur les fonds sur une diagonale uniquement.

Lavez les abricots, coupez-les en deux puis mettez sur la diagonale de sucre 3 demi abricots par carré. Badigeonnez à nouveau un peu d'eau sur les demi abricots du milieu pour chaque carré. Puis rabattez un angle de la pâte sur l'abricot central de chaque carré. Badigeonnez la pâte avec un peu d'eau et rabattez l'autre angle de pâte par-dessus celui-ci. Faites ainsi pour les 6 carrés.

Mettez un jaune d'oeuf, 1 CS d'eau et 1 CC de sucre dans un petit cul-de-poule, mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis badigeonnez le dessus des abricotines au jaune d'oeuf battu. Réservez-les au réfrigérateur ¼ d'heure puis enfournez 20 à 30 mn à 200 °C. Si besoin en fin de cuisson, baissez légèrement le four à 180 °C. Démoulez vos abricotines sur une grille à pieds. Puis mettez-les sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.