Montez les blancs en neige avec le sel puis incorporez doucement le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. A l'aide de la spatule, incorporez délicatement la farine, la poudre d'amandes et l'amande amère. Faites des petites boules de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à café et roulez les dans le sucre glace avant de les disposer sur une toile de cuisson placée sur la plaque aluminium. Applatissez légèrement avec le dos d'une cuillère avant d'enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170° en chaleur statique. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller de la toile et de déguster.