250 gramme(s) de riz Arborio ou Carnoli (à risotto)
30 gramme(s) de parmesan râpé
pistil de safran
2 oeufs
6 étapes
1
Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond du bol.
Ajoutez l'huile et faites-les revenir 5 mn, 110°C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
5 min
110 °C
3
Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez l'eau, le fond de légumes, salez légèrement, poivrez.
Portez à ébullition 6 mn, 140°C, vitesse 2 avec l'i-cook'in et 8 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
6 min
140 °C
2
4
À la sonnerie, ajoutez le riz et faites cuire 20 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
20 min
110 °C
2
5
A la sonnerie, ajoutez le parmesan, le safran et les oeufs.
Puis programmez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
1 min
6
Mettez la préparation dans un grand posé au préalable sur une plaque perforée et laissez-la refroidir.
70 gramme(s) de Concentré de tomates (petite boîte)
75 gramme(s) de petits pois
75 gramme(s) de vin rouge
5 étapes
1
Dans le bol du cook'in nettoyé, mettez l'oignon et l'ail épluchés et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes émincés dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites-les revenir 3 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
3 min
110 °C
3
Clipsez le fouet sur les lames.
Ajoutez la viande hachée émiettée afin qu'elle ne prenne pas en masse aux branches du fouet, assaisonnez de sel légèrement et de poivre et poursuivez la cuisson 4 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
110 °C
2
4
Ajoutez le concentré de tomates, les petits pois, le vin.
Laissez mijoter 4 mn, 110 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
4 min
110 °C
2
5
À la sonnerie, retirez le fouet et réglez 2 mn, vitesse 2.
Réservez la préparation dans un petit cul-de-poule afin qu'elle refroidisse.
A l'aide d'une règle et d'une spatule ou d'un racloir, partagez la plaque de risotto en quatre dans le sens de la largeur puis en 3 dans le sens de la longueur.
Vous obtenez 12 rectangles que vous recoupez en deux à nouveau.
Ce qui vous fait en tout 24 rectangles.
Posez un moule multi empreintes 12 demi sphères ou 12 muffins droits sur une plaque perforée.
Déposez dans chaque empreinte un rectangle de risotto que vous étalez et creusez à l'aide d'une petite cuillère afin de bien recouvrir la totalité de l'empreinte.
Puis répartissez la sauce à la viande et aux petits pois dans les creux (environ 1 CC par empreinte).
2
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la mozzarella.
Recoupez-la en 12 portions.
Par-dessus la sauce, mettez une portion de mozzarella dans chaque empreinte.
À l'aide d'un découpoir rond de 75 mm de diamètre, façonnez des ronds avec les 12 rectangles restants.
Recouvrez chaque empreinte avec un rond de risotto en veillant à souder les deux portions de risotto entre elles.
Entreposez vos arancini au congélateur pendant une quinzaine de minutes ou 30 minutes minimum au réfrigérateur afin de faciliter la suite de la recette.
3
Posez une assiette creuse sur le bol du cook'in et pesez la farine.
Réservez.
4
Dans une seconde assiette creuse, cassez l'œuf, ajoutez 1 CS d'eau puis battez à l'aide d'une cuillère magique.
Réservez.
5
Posez une troisième assiette creuse sur le bol du cook'in et pesez la chapelure.
Réservez.
6
Sortez les arancini du froid.
Démoulez-les, donnez-leur une belle forme ronde puis roulez-les dans la farine.
Enduisez-les ensuite d'oeuf battu, laissez égoutter puis roulez-les dans la chapelure.
Réservez-les sur une toile de cuisson.
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez l'huile.
Réservez.
7
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
Faites chauffer une grande poêle.
Mettez la moitié de l'huile dans celle-ci puis faites cuire 6 arancini à la poêle afin de leur donner une belle couleur orangée.
Enrobez-les d'huile en les faisant tourner dans la poêle et afin de leur garder leur forme ronde.
Déposez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et réservez-les au four.
Recommencez avec les 6 autres arancini.
Mettez le reste d'huile dans la poêle.
Mettez les 6 arancini dans celle-ci et faites-les cuire comme précédemment.
Ajoutez-les sur la toile de cuisson.
Vos arancini sont prêts pour la dégustation.
Servez-les.
Vous pouvez les accompagner d'un coulis de tomates.
Mettez les oignons coupés en deux et les gousses d’ail dans le bol et mixez 5 secondes, vitesse 7.
5 s
7
2
Raclez les bords du bol afin de ramener les légumes éminxés dans le fond.
Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 mn, 100 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
4 min
100 °C
3
Ajoutez les tomates, le sucre, les herbes de Provence, le fond de légumes, le piment, le sel et le poivre et réglez 15 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.
Accessoire(s) :
15 min
100 °C
3
4
A l’arrêt de la minuterie, mixez 10 secondes, vitesse turbo en appuyant 2 fois de suite.
Servez vos arancini accompagnés de la sauce.
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6 Notes