Pelez les asperges à l'aide d'un économe. Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une casserole ou bien une cocotte minute puis plongez y les asperges. Si vous utilisez une cocotte minute prévoyez 5 minutes de cuisson si les asperges sont fines et 7 à 8 minutes si elles sont grosses. Si vous utilisez une casserole, comptez environ 20 minutes de cuisson pour les asperges fines et 25 à 30 minutes pour les grosses. Il est également possible de faire une cuisson à la vapeur durant environ 25 min. Après cuisson, plongez les asperges dans un bain d'eau glacé afin d'arrêter la cuisson.

Mettez dans un bol le vinaigre, l'huile, la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez bien. Hachez finement le persil et les œufs durs et incorporez les dans la vinaigrette. Remuez encore une fois. Puis mettez la vinaigrette dans 2 petits ramequins. Posez les asperges dans les assiettes, ainsi que les ramequins. A l'aide d'une petite cuillère déposez la vinaigrette sur les asperges. Vous pouvez accompagnez ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau et de la charcuterie.