Lavez puis coupez les aubergines en 6 tranches chacune dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les avec les 25 g d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Puis faites-les griller sur un grill chaud (15 mn à 190 °C avec un All Clad en mode manuel) ou au four en les aplatissant à l'aide d'une spatule (si c'est au four). Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, coupez la tomate en tout petits dés. Réservez-les. Lavez le citron, zestez-le puis pressez-le. Réservez les zestes et le jus. Coupez les olives en deux. Réservez-les.

Mélangez les épices avec les 20 g d'huile d'olive, ajoutez le zeste et le jus de citron, salez, poivrez, mélangez à nouveau. Ajoutez les olives, les dés de tomates, mélangez.

Montage : Déposez les aubergines, harmonieusement sur un plat de service. Arrosez les aubergines de la préparation à la tomate. Parsemez de persil ciselé. Servez tiède ou froid. NB Vous pouvez remplacer le persil par du basilic.