Faites blanchir les œufs avec le sucre, le sel, les zestes d’orange et de pamplemousse finement râpés et les graines de vanille
3
Incorporez la poudre d’amande, la farine puis le beurre fondu.
4
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Barquettes Amande sur une plaque perforée. Répartissez la pâte dans les empreintes à l’aide de la poche à douille sans douille et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6).
Prélevez les segments des agrumes et pressez les coques afin d’en extraire le jus. Vous devez obtenir environ 300 g de jus et 250 g de segments.
2
Dans une petite casserole, faites tiédir le jus des agrumes et faites-y diluer le sucre. Ajoutez l’agar agar et donnez une ébullition.
3
Ajoutez les segments et laissez compoter pendant 15 minutes à petits bouillons. vous devez obtenir une réduction de moitié de la masse. Laissez refroidir.
4
Démoulez les biscuits et garnissez la cavité de garniture aux agrumes. Réservez au frais.
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