Étape 1 Préparer votre génoise. À préparer au robot. Séparez les blancs et les jaunes. Préparez tous vos ingrédients, la rapidité d'exécution fait le succès de votre génoise. Pacez votre fouet dans votre robot. Mettre vos blancs, avec une pincée de sel. Montez vos blancs à vitesse 4. Quand ils sont fermes, ajoutez 125g sucre, puis aussitôt les jaunes et 125g de farine (avec laquelle vous aurez melangé la levure). Incorporez votre pâte à pistache, en fonction des goûts. Cuire à 180°C,20 minutes dans le moule rond directement où dans le . Vous découperez votre disque ensuite en utilisant le gabarit du moule. J'opterai pour la deuxième solution car la génoise se rétracte après cuisson et le disque est trop petit. Démoulez sur votre grille à pâtisserie et réservez.

Étape 2 Préparez votre miroir. Mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau. Faites chauffer 250g de purée de fraises avec 50g de sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laisser refroidir. Versez dans le moule, avec la toile décor. Placez au congélateur plusieurs heures.

Étape 3 Préparez la chantilly. Mettre 5 feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide. Faite chauffer 500g de purée de fraises avec 80g de sucre dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée. Laisser refroidir. Dans un récipient froid, monter votre crème bien froide et votre mascarpone en incorporant petit à petit le sucre glace. Ajoutez au fur et à mesure le coulis à la fraise refroidi et mélangez délicatement.

Étape 4 Montage Versez votre chantilly sur votre miroir, puis votre disque de génoise. Placez au congélateur toute une nuit. Démoulez aussitôt sorti du congélateur. Laisser dégeler quelques heures au frigo avant de déguster. Vous pouvez décorer de fraises coupées et de feuilles de menthe.