Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et y mettre ensuite la gélatine réhydratée, puis laisser refroidir de coté. Monter la crème liquide en chantilly ferme (pour ma part au syphon). Détailler en petits morceaux les poires au sirop. Mélangez le jus de citron, la purée de fruit et les morceaux de poire au sirop. Mélangez la chantilly délicatement avec le mélange précédant. Placez la toile décor de votre choix au fond du moule carré puis tapisser le moule de la chantilly poire. Disposez les boudoirs par dessus et placer au congélateur 4h. Démouler et laisser se décongeler tranquillement au réfrigérateur. Bon appétit :-) !