Mettre 100g de beurre coupés en morceaux dans le robot et chauffer 3min/80°C/vitesse 2. Ajouter 240g de speculoos dans le robot et mélanger 20sec/vitesse 5. Transvaser le contenu du robot dans le moule. Répartir et tasser les speculoos au fond du moule afin d'obtenir une couche bien uniforme. Réserver au frigo. Laver et sécher le bol.

Mettre 8 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Ajouter le fouet. Mettre 6 blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le robot. Ajouter quelques gouttes de citron dans le bol. Mettre 4min/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Transvaser dans une passoire puis réserver. Rincer et sécher le bol. Mettre 180g de jus de citron dans le robot et cuire 3min30/90°C/vitesse 1. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger 30sec/vitesse 2. Transvaser le contenu du robot dans un récipient puis réserver. Rincer et sécher le bol du robot. Mettre 1 zeste de citron et 220g de sucre en poudre dans le robot. Pulvériser 30sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Pulvériser 10sec/vitesse 9. Racler encore les parois du bol avec la spatule. Ajouter les 3 jaunes d'œufs dans le robot et mélanger 30sec/vitesse 4. Chauffer 4min/80°C/vitesse 3. Ajouter le mélange jus de citron / gélatine réservé. Mélanger 30sec/vitesse 3. Transvaser le contenu du robot dans un saladier puis réserver. Rincer et sécher le bol du robot. Monter les 500g de crème fraîche liquide entière en chantilly avec une pincée de sel et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Verser la chantilly dans le saladier réserver et mélanger délicatement, ajouter ensuite les blancs en neige réservés et mélanger doucement en soulevant la pâte pour ne pas écraser et faire tomber les blancs. Verser dans le moule sur la base de speculoos qui a durci. Réserver au frigo pendant 4h. Laver et sécher le bol du robot.

Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pour les ramollir. Mettre 180g de jus d'orange dans le robot. Ajouter 40g de jus de citron et 50g de sucre en poudre dans le robot. Cuire 4min/100°C/vitesse 2. Ajouter les feuilles de gélatine essorées dans le bol du robot. Ajouter 60g d'eau dans le robot et cuire 2min/90°C/vitesse 3. Réserver dans le robot, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi. Napper la mousse avec la préparation. Réserver au frigo pendant 2h. Démouler, decorer et déguster ! *Pour faire cette recette dans un moule comme sur ma photo faire la recette en commençant par le miroir et ainsi de suite en finissant par le biscuit tout en laissant entre chaque étape au congélateur 1h entre chaque. Recette par @les_gourmandises_delaura