Mettre la gélatine dans un bol d'eau fraiche pour la ramollir. Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruit, sans la faire bouillir. Une fois la purée chaude, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser dans 9 empreintes du moule mini muffin, sans remplir entièrement. Placer au congélateur 2h

Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour les ramollir. Dans une casserole , mettre le lait de coco et de sucre. Chauffer jusqu'a dissolution du sucre. Y ajouter la gélatine ramolli et essorée. Bien mélanger. Attendre que la température du lait de coco descende à 35°C. Dans un cul de poule fouetter en chantilly ferme les 25cl de crème liquide entière. Ajouter la chantilly au lait de coco et mélanger délicatement avec un fouet à main (mélanger sans fouetter).

Placer le moule 9 Saint Honoré sur la plaque perforée. Mettre un peu de mousse bavaroise coco dans chaque empreinte, tapoter un peu pour faire sortir les bulles d'air. Démouler les inserts et les placer dans chaque empreintes par dessus la mousse bavaroise. Rajouter de la mousse bavaroise, lisser. Placer au congélateur une nuit. A démouler 4h avant dégustation (placer au frigo une fois démoulé) Vous pouvez poser les entremets sur un sablé ou autre. Ici j'ai décoré avec un macaron. Bon apétit