Détaillez le chou-fleur en bouquets après l'avoir nettoyé. Faites-le cuire dans un peu d'eau salée. Quand il est cuit, faites-le égoutter dans une passoire magique. Faites aussi cuire dans une autre casserole les brocolis. Les brocolis doivent rester croquants. Faites-les aussi égoutter.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide pendant 15 mn.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et réaliez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez le lait froid d'un coup puis faites cuire votre béchamel en remuant sans cesse avec un fouet. Quand elle arrive à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson, à feu doux 10 mn à partir de l'ébullition.  Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez à l'aide du fouet. Rajoutez le chou-fleur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Dans le moule à cake posé au préalable sur une plaque perforée mettez la moitié de la purée de chou-fleur puis posez au centre des bouquets de brocolis et enfin recouvrez le tout avec le reste de purée de chou-fleur. Mettez au frais au moins 4 heures avant de démouler. Pour aller plus vite, vous pouvez passer par le congélateur : 1 heure au lieu des 4 au réfrigérateur. Réservez quelques bouquets de brocolis pour la décoration.