Mettre le bol (sans les couteaux), le fouet et la crème pendant 20 minutes minimum au congélateur. Mettre le fouet. Battre la crème (poser une feuille d'essuie-tout sous le panier cuisson à l'envers pour éviter les projections). Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

Retirer le fouet et laver le bol. Mettre le zeste du citron vert et la menthe dans le bol.

Ajouter le jus de citron vert, le rhum et le sucre. Faire chauffer. Passer la préparation au chinois. Pendant ce temps, hydrater les 4 feuilles de gélatine.

Remettre le jus dans le bol. Essorer et ajouter les feuilles de gélatines et programmer . Laisser refroidir avant de mélanger délicatement à la chantilly.

Pendant le refroidissement du jus, Mettre le beurre pommade , les 2 sortes de biscuit en morceaux et le rhum dans le bol. Mixer. verser la préparation dans un moule (diam.25) ou dans le petit cadre inox posé sur la toile de cuisson ou dans le moule rectangulaire familial avec le petit cadre inox et bien tasser les biscuits . Laisser refroidir

Réserver jusqu'à refroidissement complet . Montage Napper le biscuit de la mousse ( jus refroidit + crème). Conserver au frais 4h au réfrigérateur ou 1 a 2 heures au congélateur. Lorsque la mousse est prise Préparer le miroir.

Hydrater les feuilles de gélatine. Mettre l'eau, le jus de citron et le sirop de mojito dans le bol et faire chauffer.

Ajouter les feuille de gélatine et le colorant. Laisser refroidir.

Napper la mousse de ce miroir. Placer le bavarois 4 heures au réfrigérateur ou 2h au congélateur . Si mise au congélateur, sortir le bavarois 2 à 3 heures avant de le consommer . Démouler et décorer de quelques feuilles de menthe et de tranches de citrons verts. Pour une version "Non alcoolisé" on peut remplacer le rhum par le sirop de mojito .