Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre en morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger.

Verser la pâte sur le petit et faire cuire à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir et démouler.

Réhydrater 3 feuilles de gélatine (6g) dans de l'eau froide 10 min. Dans le bol mettre le lait, les oeufs, le sucre, les graines de vanille et les gousses fendues. Faire chauffer à 80°C, 6 min, Vit.3.

Retirer les gousses de vanille fendues, essorer la gélatine préalablement réhydratée. L'ajouter à la crème anglaise et mixer 1 Turbo. Transvaser dans un cul de poule et filmer au contact puis laisser refroidir.

Dans le bol bien froid (on peut mixer des glaçons et bien sécher l'intérieur du bol pour le refroidir), ajouter le fouet, verser la crème liquide bien froide et fouetter environ 2 mn vit 5 en surveillant. Prolonger si nécessaire.

Lorsque la crème anglaise est froide, retirer le film et ajouter la crème fouettée en deux fois : mélanger au fouet doucement puis à la maryse. Verser la bavaroise dans le moule Cosy, ajouter des fraises (ou des framboises ou fruits rouges) dans la préparation, poser le pain de Gênes refroidi au fond du moule et faire prendre au congélateur 4 heures. Retourner le gâteau sur le plat de service, démouler et décorer avec des fruits frais. Laisser décongeler au frais 3 heures.