600 gramme(s) de carapaces et tetes de langoustines fraiches
60 gramme(s) de Cognac
120 gramme(s) de vin blanc sec
350 gramme(s) d'eau
40 gramme(s) de concentré de tomate
70 gramme(s) de crème fraîche
sel
poivre
safran
6 étapes
1
Mettre les légumes coupés en gros morceaux dans le bol. Mixer 5 secondes, vitesse 6
5 s
6
2
Ajouter le beurre et faire suer les légumes. 5 min 90°C vitesse 2
5 min
90 °C
2
3
Mettre la maïzena, les têtes et les carapaces de langoustines dans le bol
20 s
5
4
Ajouter le vinblanc, le cognac, l'eau et le concentré de tomates.
17 min
100 °C
2
5
Ajouter la crème fraiche et assaisonner de sel, poivre et safran selon votre gout.
Accessoire(s) :
3 min
110 °C
3
6
Mettre le panier inox à l'envers sur le i-cook'in et mixer
Filtrer à l'aide d'un tamis fin
peut être servi seul ou avec un flan de langoustines au cognac par exemple.
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