Préchauffez le four à 180°C puis placez votre moule sur une plaque perforée. Épluchez les pommes de terre puis coupez les en rondelles de 4mm d'épaisseur environ. Dans une sauteuse, faites revenir pendant 5min la poitrine fumée avec les oignons. Ajoutez les pommes de terre. Salez légèrement et poivrez.Saupoudrez de muscade puis faites sauter 5min.

Étalez une pâte brisée puis foncez-la dans le moule .Répartissez la préparation refroidie puis la crème fraîche. Étalez l'autre pâte brisée sur le dessus et soudées les bords des 2 pâtes. Avec le pinceau, dorez le dessus à l'œuf battu.

Faites une cheminée au milieu de la pâte puis faites cuire au four à 180°C (th6) pendant 45min.