Pour 48 caramels : Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol. Réglez 14 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le beurre salé et 50 g de crème puis programmez 15 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts ! Répartissez les caramels à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans le moule origine 24 fingers posé sur une plaque aluminium au préalable. Laissez durcir 1 à 2 heures et démoulez. Découpez vos caramels à l'aide du Santoku en 2 tronçons. Vous obtenez ainsi 48 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons. Vous pouvez utiliser d'autres moules multi empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les petits carrés, les mini demi sphères... Une fois emballés, j'entrepose mes caramels dans une pièce froide, cela permet de les faire durcir car juste après la recette, ils sont très tendres.