180 gramme(s) de noix de saint-jacques sans corail
2 oeuf(s)
100 gramme(s) crème fraîche liquide
20 gramme(s) de fécule
poivre
2 c.à.s de ciboulette
2 c.à.c jus de citron vert
1/2 zeste(s) de citron(s) vert(s) non traité(s)
3 étapes
1
A l’aide du couteau de précision, ciselez l'échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites les refroidir.
2
Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit à la préparation. Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbe. Zestez le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
3
Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans ® ORIGINE et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
Mettez la préparation dans une poche à douille munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.
3
Astuce :
Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne le jetez pas. Faites-le poêler quelques minutes, salez et poivrez. Mixez-le avec une pointe de crème, cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.
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