Noël

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Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir

Recette créée le dimanche 4 septembre 2016 à 15h56

			€€€
20 min	Simple	12 pers.	Cher

PRÊT EN

20 min

Simple

12 pers.

€€€

Cher

Très bon

3 Notes

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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

FROID

20 min

CUISSON

20 min

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Name: Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Noël
Ingredients: 1 oeuf; 250 gramme(s) lait entier; 5 gramme(s) de miel d’acacia; 2 tours de moulin à poivre 5 baies; 2 pincée(s) de sel fin de Guérande; 150 gramme(s) de farine de blé noir; 5 gramme(s) levure chimique; 150 gramme(s) de truite fumée (ou saumon fumé); 8 brins de ciboulette; 375 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG; 4 gramme(s) d'agar-agar; des oeufs de truite; des petits brins de ciboulette

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Pour la pâte à blinis au blé noir (48 mini cylindres)

IngredientsListe de courses

1 oeuf

250 gramme(s) lait entier

5 gramme(s) de miel d’acacia

2 tours de moulin à poivre 5 baies

2 pincée(s) de sel fin de Guérande

150 gramme(s) de farine de blé noir

5 gramme(s) levure chimique

3 étapes

Préchauffer le four à 220°C. Placer les empreintes Mini-cylindres sur la plaque alu perforée. Mélanger tous les ingrédients 1 minute - vitesse 6.

1 min

Lisser la pâte par 2 tours - fonction TURBO.

Dresser la moitié de la pâte dans les empreintes Mini-cylindres et enfourner 15 à 20 minutes au four. Démouler et recommencer l'étape avec le reste de pâte. Laisser refroidir et réserver

Pour les bouchées de truite fumée (48 tourbillons)

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de truite fumée (ou saumon fumé)

8 brins de ciboulette

375 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

4 gramme(s) d'agar-agar

6 étapes

Placer les empreintes Tourbillon sur la plaque alu perforée et mettre au congélateur. Pendant ce temps préparer les bouchées. Mixer la truite fumée 30 secondes - vitesse 6.

30 s

Couper la ciboulette à l'aide des ciseaux à herbes. Mixer à nouveau 20 secondes - vitesse 6.

20 s

Racler bien la paroi pour décoller la pâte de truite. Ajouter la crème et chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 4.

2 min

80 °C

Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 2 minutes 30 - 100°C - vitesse 4.

2 min 30 s

100 °C

Lisser par 2 tours - fonction TURBO

A l'aide de l'entonnoir automatique, dresser dans les empreintes sorties du congélateur. Placer pour prise au réfrigérateur 20 à 25 minutes.

Pour le montage et la finition

IngredientsListe de courses

des oeufs de truite

des petits brins de ciboulette

1 étape

Démouler et déposer une bouchée de truite sur chaque blinis au blé noir. Couper la pointe et poser 3 œufs de truite et 1 morceau de brin de ciboulette.

Bon appétit !

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6 commentaires

Corinne BINET (Ottoki)

mercredi 25 décembre 2019 à 19h08

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

De délicieux petits amuses-bouche, faits le jour de Noël ! N'ayant pas les mini-cylindres, j'ai cuit les blinis dans les mini-tartelettes et c'était juste bien ! Merci Cathy !

martinet2007

mercredi 9 décembre 2020 à 13h01

Peut on préparer avant et congeler

Corinne BINET (Ottoki)

mercredi 9 décembre 2020 à 18h31

Conseillère Guy Demarle

Avec l'agar-agar, perso, je ne congèle jamais...Il faudrait demander à Cathy (qui a programmé la recette) , si elle l'a déjà fait et ce qu'elle en pense.

roitelet

samedi 23 novembre 2019 à 10h00

cela semble très bon, mais peux-on utiliser une autre farine , pour un rendu plus clair?
Merci pour votre réponse

isabelle Chauchat

samedi 20 mai 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

super recette. facile à faire et délicieuse. merci beaucoup pour le partage.

martinet2007

mercredi 9 décembre 2020 à 13h00

Peut on préparer avant et congeler ?

Bouchées de truite fumée sur son blinis au blé noir

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