Pour 2 moules : moule à cake grand format et petit moule à cake Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol d'un robot et pétrissez au crochet pendant une vingtaine de minutes.

Ajoutez le beurre et réglez à nouveau une dizaine de minutes. Mettez la pâte dans un cul-de-poule filmé et entreposez au réfrigérateur quelques heures (de 3 à 8 heures).

Sortez le pâton, étalez-le sur le Roul'pat en un grand rectangle qui recouvre toute la partie claire du Roul'pat. Recoupez la pâte de façon à avoir un rectangle homogène. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Puis étalez-le sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre puis avec les gouttes de chocolat.

Coupez votre rectangle de pâte en 3 dans la largeur : chaque bande mesure environ 11 cm. Puis recoupez chaque bande en morceaux de 7 cm que vous empilez les uns sur les autres. Mettez-les ensuite dans le moule à cake posé au préalable sur une plaque perforée, le côté de 7 cm touchant les parois du moule dans la largeur. Laissez un peu d'espace afin que la pâte puisse lever. Quand le moule à cake est plein, il vous reste 6 ou 7 morceaux que vous empilez les uns sur les autres et que vous déposez à plat dans le petit moule à cake que vous mettez sur la même plaque perforée à côté de l'autre moule. Faites lever les brioches pendant 3 à 4 heures dans un endroit chaud ou 2 heures à 40 °C dans votre four : elles doivent doubler voire tripler de volume. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 30 à 35 mn. Après cuisson, démoulez vos brioches à effeuiller et déposez-les sur une grille, laissez refroidir. Dégustez.