Dans le lait tiède, délayer la levure et le sucre puis ajouter la crème fraiche et les oeufs. Incorporer la farine et le sel, pétrir à la main ou au robot pendant 4-5 min jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever 2 h, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte. Ajouter des pralines, par exemple ou laisser nature. Pour le façonnage vous pouvez soit réaliser des boules de 70 g pour des moules individuelles ou le moule tablette, ou bien la garder entière dans un moule à brioche. Laisser reposer 20 min. Dorer avec l'oeuf et le lait, ajouter par exemple du sucre perlé. Faire cuire 35 min à 180 °C.