Dans la cuve d’un batteur, versez le lait tempéré, la fleur d’oranger, les zestes d'orange, le sachet de préparation pour pâte briochée, la farine, les œufs, et le sucre.

Pétrissez 2 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide.

Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et pétrissez 7 minutes en vitesse rapide.

Laissez reposer 30 minutes au frais.

Posez la Toile boulangère aérée OHRA® sur une plaque aluminium perforée.

Formez une belle boule de pâte. Appuyez au centre avec le poing, creusez un trou et écartez la pâte en la faisant tourner avec les deux mains pour obtenir une couronne.

Insérez une fève dans la brioche et laissez pousser 2h30 à couvert.

Dorez la brioche à l'œuf avec le pinceau de cuisine et recouvrez-la de sucre perlé.

Faites cuire 35 minutes à 180°C (th.6).