Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du Cook’in et mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Puis activez la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 1 mn 30 secondes.

Ajoutez par l'orifice 15 g de farine et pétrissez 10 secondes afin de permettre de décoller plus facilement la pâte du bol.

Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule, filmez et laissez-le à température ambiante pendant 1 heure puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Cela va solidifier le beurre et permettre de faciliter le façonnage.

Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez le miel, le sucre et le beurre puis réglez 1 mn, 100 °C, vitesse 3.

Ajoutez les amandes effilées et mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Mettez le mélange dans une coupelle, filmez et réservez à température ambiante.

Mettez la pâte à brioche sur un roul'pat, redonnez-lui sa forme initiale en chassant l'air emprisonné. Faites un rouleau puis posez le cul-de-poule vide sur le bol du cook'in et pesez un premier pâton de 175 g. Réservez-le.

Pesez à présent un second pâton de 175 g. Réservez-le.

Il vous reste un dernier pâton de 175 g environ. Posez le moule à génoise sur une plaque perforée ou la grille du four. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez un pâton en un cercle un peu plus grand que celui du moule. Mettez-le dans le moule : il doit bien recouvrir le fond voire déborder sur le pourtour.

Répartissez la moitié de la garniture sur le pâton que vous venez de mettre dans le moule.

Étalez ensuite un second pâton en un cercle de même diamètre que celui du moule et posez-le par-dessus dans le moule. Recouvrez bien toute la surface : la pâte est élastique, n'hésitez pas à la tirer sur tout le pourtour et faites bien adhérer les 2 morceaux de pâte entre eux en appuyant sur les bords. Mettez le reste de garniture (sauf l'équivalent d'une cuillère à soupe que vous laissez dans la coupelle) sur ce second pâton que vous venez de mettre dans le moule. Recouvrez bien toute la surface à l'aide d'une petite spatule coudée.

Étalez enfin le dernier pâton en un cercle plus grand que le diamètre du moule, posez-le dans le moule, recouvrez bien et faites passer les débords tout le long des bordures du moule pour bien envelopper la pâte et avoir une brioche homogène. Dans la coupelle qui contient le reste de garniture, ajoutez 1 CS de crème fraîche entière liquide, mélangez à l'aide d'une cuillère magique puis répartissez le mélange sur la brioche avec un pinceau.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez 25 g d'amandes effilées. Parsemez-les sur la brioche.

Laissez lever jusqu'à ce que la brioche triple de volume. Faites chauffer le four à 180 °C et faites cuire la brioche pendant 30 mn. Ensuite, baissez la température du four à 160 °C et poursuivez la cuisson 15 mn environ afin de bien cuire l'intérieur de votre brioche. Démoulez sur une grille à pieds.