Dans le robot, verser le lait et le sachet de levure puis chauffer 2min30/37°/vitesse 1. Ajouter l’eau, le beurre, la farine, le sucre et le sel puis mélanger 15 sec/vitesse 5. Pétrir 3 min en mode pétrin. Mettre la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser pousser 1h. Dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules (de 30g chacune) puis les disposer en quinconce dans le moule tarte couronne et recouvrir d’un torchon propre. Laisser de nouveau pousser 30min puis badigeonner la surface d’un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait et parsemer de graines.

Pendant la 2nde pousse des brioches, préparer le camembert en faisant des entailles sur la croûte (en quadrillage) et assaisonner de miel, herbes de Provence et thym (facultatif). Placer le camembert au centre du moule puis enfourner 20min dans un four préchauffé à 200°.