Mélanger le lait et la crème et porter le tout à 35° Ajouter la levure émiettée - Mélanger Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la fleur de sel. Pétrir quelques instants puis verser le mélanger lait-crème-levure tout en continuant de pétrir Pétrir vitesse moyenne pendant 10 minutes (la préparation est collante) Laisser lever pendant 1h30 à 35° (au four chaleur statique) Il est tout à fait possible de parfumer la pâte avec de la vanille, ou de la fleur d'oranger

Une fois que la pâte a doublée de volume, faire des petites boules d'environ 50g et garnir les empreintes Laisser reposer encore 1h à 35°

Mélanger tous les ingrédients et émietter sur la brioche Cuire le tout 25 minutes à 160° CHALEUR STATIQUE !