Pour 15 brioches farcies : Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot sauf le beurre. Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes avec le crochet. Ajoutez le beurre froid en dés. Pétrissez à nouveau, à l'aide du crochet, pendant une dizaine de minutes. Sortez la pâte, mettez-la sur une roul'pat. Laissez-la en attente 15 mn, le temps que la pâte commence à lever.

Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans un petit cul-de-poule et fouettez à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant d'émulsionner avec le fouet électrique. Ajoutez enfin 1 CS de vinaigre. À la sonnerie, ajoutez le thon égoutté, le maïs en grains et mélangez avec une spatule. Réservez au frais.

Formez un rouleau que vous divisez en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune). Formez une boule avec chacune que vous déposez dans les empreintes du moule. Faites-les lever dans le four à 50 °C pendant environ 20 à 30 mn.. Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6° et faites-les cuire entre 15 et 20 mn. Sortez les brioches du four, faites-les refroidir totalement puis démoulez-les. Quand elles sont froides, recoupez la partie qui était au-dessus afin de pouvoir creuser chaque brioche. À l'aide d'un couteau-scie, coupez un chapeau sur chaque brioche. Réservez-les. Creusez le centre de vos brioches afin de pouvoir y mettre la garniture. Servez les chutes de brioches à part...ou vous les gardez pour réaliser un pudding quand vous en aurez suffisamment. Posez les brioches à l'envers sur le moule multi empreintes 3D : cela va vous permettre de les remplir sans difficulté. Remplissez chaque brioche de garniture. Remettez les chapeaux sur les brioches. Mettez les brioches sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.