Tiédir le lait (il ne doit pas être chaud, juste tiède) et y délayer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre et une belle pincée de sel. Dans un autre récipient battre rapidement les œufs et le fromage blanc. Ajouter à la farine, le mélanger lait+levure puis œufs+fromage blanc et pétrir 15 minutes sur vitesse lente. Une fois la pâte bien homogène et qui se décolle des parois de la cuve, laisser reposer sous un linge propre environ 1h30, la pâte va doubler voir tripler de volume. Pour ma part je l'ai mise dans mon four pré-chauffé sur 30°C, bien pratique pour la pousse de ce type de pâte. Ce temps passé, façonner vos briochettes en incorporant les fruits secs, y mettre dans le moule 6 grands ronds . Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les brioches de jaune d’œuf puis enfourner environ 20-25 min minutes.