Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober. Débarrasser sur la toile de cuisson. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C et placer le moule Ellipse sur la plaque perforée. Faire fondre au bain-marie, ou au micro-onde le beurre, 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Dans un cul de poule, casser les œufs, ajouter le sucre, mélanger. Ajouter le mélange beurre / chocolat. Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger. Ajouter les noix de pécan caramélisées. Mélanger doucement et ajouter les 40 g de chocolat noir restants. Verser dans le moule et enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et démouler délicatement.