Préchauffez votre four à 150°C en position "convection naturelle" ou bien à 140°C en position "chaleur tournante". Posez votre moule Carré sur la plaque aluminium perforée. Mettez votre toile décor à l'envers (face lisse visible) au fond de votre moule pour un démoulage réussi.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine, le cacao et le sel. Fouettez encore quelques minutes. Versez le lait petit à petit, sans cessez de fouetter.

Montez les blancs en neige et, à l'aide du fouet, incorporez-les à la préparation. Il est conseillé d'utiliser le fouet pour incorporer les blancs en neige dans votre préparation très liquide, en travaillant la masse doucement afin qu'il reste de gros grumeaux.

Disposez les noix concassées et les pépites de chocolat dans le fond du moule carré. Recouvrez avec votre préparation. Lissez la préparation versée dans le moule avec la petite spatule. Enfournez pour 55 minutes de cuisson.

A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. avant de le démouler, laissez-le refroidir puis mettez-le 2 heures au réfrigérateur afin qu'il fige. Démoulez en retournant votre moule, enlevez votre toile décor en éliminant le gâteau éventuellement cuit dessus, remettez votre gâteau à l'endroit et découpez votre gâteau. Bonne dégustation ;-) La gourmandise en plus : servez avec de la chantilly et du chocolat fondu !

-> Pourquoi dit-on gâteau magique? Si ces ingrédients n'ont rien de particulier, c'est à la cuisson que la magie opère. Le gâteau, dont la pâte est très liquide, se divise de lui-même en trois couches distinctes, chacune pourvue d'une texture et d'un goût particuliers : *un flan sucré supporte le gâteau *une crème délicate et légère vient se placer au milieu *une génoise aérienne recouvre le dessus. -> Comment ce phénomène est-il possible? Les jaunes d’œufs, fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait vont créer les deux premières couches du gâteau magique : le flan et la crème. En effet, la cuisson lente à 150°C va permettre de cuire le dessous du gâteau et un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d'utiliser une convection naturelle plutôt qu'une chaleur tournante. Ensuite, les blanc en neige vont venir former la couche de génoise. Ils n s'homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau!