Bûches de Noël

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le lundi 14 septembre 2020 à 11h54

			€€€
3 h 10	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

3 h 10

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

Très bon

2 Notes

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CONGÉLATION

1 h 30

FROID

1 h

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Name: Bûche au chocolat & à la framboise
Cook time: PTM
Total time: 190 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël, Recettes traditionnelles, Bûches de Noël
Ingredients: 10 gramme(s) de beurre pommade; 10 gramme(s) + 75 gramme(s) + 15 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) + 2 blanc(s) d’œuf(s); 10 gramme(s) de farine t45; 20 gramme(s) de beurre; 75 gramme(s) de poudre d'amandes; 15 gramme(s) de farine; 10 gramme(s) de cacao en poudre; 2 oeuf(s); 15 gramme(s) de sucre; 50 gramme(s) + 70 gramme(s) de purée de framboise; 270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%; 330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

Préparation de la pâte à cigarette

IngredientsListe de courses

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine t45

3 étapes

Mélangez à la spatule double embout le beurre mou avec le sucre glace.

Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.

Posez le sur la plaque perforée. Placez le toile décor dedans, à 2 cm des bords du afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule coudée et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

Préparation du biscuit amande chocolat

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao en poudre

2 oeuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre

4 étapes

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.

Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le du congélateur et étalez l’appareil dans le , sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec le couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.

Préparation du punch à la framboise

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre glace

1 étape

Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.

Préparation de la mousse au chocolat framboise

IngredientsListe de courses

270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

70 gramme(s) de purée de framboise

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

3 étapes

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.

Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une petite spatule coudée. Posez le biscuit légèrement imbibé du punch. Placez 1 h 30 minutes au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.

Bon appétit !

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5 commentaires

brinsdekozette

dimanche 2 janvier 2022 à 00h38

Délicieux

Biscuit moelleux et pas trop sucré.peut se faire à l'avance. Mise au congèle et sortie le.matin dan# frigo pour le soir. Un régal merci

bleumr

lundi 28 décembre 2020 à 20h49

Bon

Je n'ai pas eu de difficultés pour réaliser ce dessert . Effectivement il manque l'étape de l'imbibage et on peut facilement l'oublier. Par contre mon souci à été d'incorporer les framboises surgelées , cela a fait prendre en masse la mousse au contact des framboises . Il aurait peut être fallu préciser la nécessité de les faire dégeler.

mic

mardi 15 décembre 2020 à 05h19

Pas très clair dans les explications, à quel moment met on la pâte cigarette ? Merci pour la réponse.

Emilie Bouez

mardi 22 novembre 2022 à 12h42

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, la pâte à cigarette, comme indiqué dans la recette, doit être étalée très finement sur votre toile décor, c'est la 1ère étape. Vous placez la toile décor (avec la pâte à cigarette) dans un coin de votre flexipan plat, et vous répartissez l'appareil du biscuit amande cacao au dessus. Dans la vidéo, tout est expliqué, cela pourra vous aider.

Katia Rickert

samedi 5 décembre 2020 à 04h46

Conseillère Guy Demarle

Dommage, bûche ratée
Tout n est pas clair dans le rédige pour le biscuit et les œufs comme les blancs... De plus il manque l étape où il faut mouiller le biscuit donc pour ma première je suis très déçue... Le goût y sera certainement mais pour l œil, vaut mieux pas regarder, d ailleurs je ne pourrai pas la présenter... Il faudra la manger comme ça et en refaire une autre... Rageant pour le temps et surtout l‘argent...

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Préparation de la pâte à cigarette

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

10 gramme(s) de farine t45

Préparation du biscuit amande chocolat

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao en poudre

2 oeuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de sucre

Préparation du punch à la framboise

50 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre glace

Préparation de la mousse au chocolat framboise

270 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 65%

70 gramme(s) de purée de framboise

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de brisures de framboises surgelées

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