Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la pâte à pistache jusqu'à ce qu'elle se soit dissoute.

Dans un cul de poule mélanger les poudre avec l'oeuf

Préchauffer le four à 210 degrés. Monter le blanc en neige avec le sucre. Y ajouter le mélange précédent puis le beurre avec la pâte à pistache. Verser le mélange soit sur une avec un gabarit de la forme du moule bûche savarin soit sur le de façon à obtenir la forme du moule bûche savarin à la découpe et la hauteur du . Ajouter les pistaches concassées. Enfourner 8 mn à 210 degrés. A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10mn puis démouler. Découper aux dimensions du moule bûche savarin

Réhydrater la gélatine 10mn Faire cuire la purée de fruits rouges. Ajouter la gélatine hors du feu. Verser dans deux empruntes buchettes et réserver au congélateur (au moins 6h).

Faire chauffer 150g de crème avec les gousses de vanille. Retirer du feu et laisser infuser 20mn. Réchauffer et verser sur le chocolat blanc au bain marie.

Réhydrater la gélatine 10mn et la verser dans le mélange Monter la crème puis la verser au mélange à 30 degrés.

Verser la moitié de la mousse dans le moule buche savarin. Et laisser prendre quelques temps au congélateur. Disposer ensuite les 2 buchettes congelées et recouvrir avec le restes de la mousse puis le biscuit. Placer au congélateur une nuit. Démouler et laisser décongeler. Proposer une décoration dans le creux du moule avec des fruits rouges et des pistaches.