Préchauffez le four à 200°C Posez le tapis génoise sur une plaque perforée 1) Réalisation au robot i-cook'in (ou Thermomix) - Placez le fouet sur vos lames et versez les œufs entier et le sucre. - Chauffez 5 minutes ( sans doute 7 ou 8 minutes sur Thermomix) à 40°C, vitesse 5 avec le bouchon sur le couvercle - Retirez le bouchon et faites refroidir 4 minutes, vitesse 5. - Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, mélangez 15 secondes à vitesse 3 1 bis) Réalisation à la main - Préparez un bain marie dans une casserole - Versez les œufs entiers et le sucre dans un cul de poule et fouettez les au batteur électrique sur le bain marie. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. - Retirez du bain marie et fouettez à nouveau quelques minutes pour que le mélange redescende à température ambiante - Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées et incorporez à l'aide d'une maryse. 2) Versez la pâte dans le tapis à Génoise et cuire 10 minutes à 200°C. Le biscuit est cuit lorsque les bords se détachent facilement. A la sortie du four, posez une toile de cuisson sur le biscuit, et une autre plaque perforée (ou un plateau ou autre surface plane et rigide), puis retournez l'ensemble. Démoulez sans attendre (c'est normal que la petite "peau" brillante se détache) et roulez dans la toile de cuisson (sur le plus petit coté, pour avoir une bûche de bon diamètre). Laissez refroidir le biscuit, roulé dans la toile, le temps de préparer la crème au beurre.

- Si votre beurre n'est pas à température ambiante, réchauffez le très légèrement pour qu'il soit pommade (attention, pas fondu, juste mou). - Portez l'eau et le sucre à ébullition sur feu moyen - Cuire au petit boulé (117°C) - Versez alors le sucre cuit sur l'oeuf et les jaunes battus en fouettant vivement (fouet électrique ou robot pâtissier recommandé) jusqu'à complet refroidissement de la masse. Le mélange aura doublé de volume. - Incorporez le beurre pommade petit à petit en fouettant - Ajoutez l'extrait de café à votre gout (2CS d'extrait de café TABLIT pour nous)

Sirop d'imbibage: - Mélangez 5cl de sirop de sucre de canne avec 1 à 2CS d'extrait de café ou bien faites une bonne tasse café très fort que vous sucrerez à votre gout, avec du sucre glace. Montage: - Déroulez le biscuit et imbibez-en l'intérieur avec le sirop d'imbibage, à l'aide d'un pinceau. (si la surface extérieure du biscuit se décolle, c'est très bien). - Répartir les 2/3 de la crème au beurre à l'intérieur du biscuit et roulez le à nouveau en serrant bien. - Coupez les 2 entames et posez-les sur le dessus de votre bûche (pour donner l'allure d'une bûche de bois) et répartir le reste de la crème partour sur votre bûche; à l'aide d'une douille chemin de fer ou de la petite spatule coudée (dans ce cas, vous ferez les rayures avec une fourchette). Conservez au frais jusqu'à dégustation. N'hésitez pas à la faire la veille, elle n'en sera que meilleure