Bûches de Noël

Recette créée le dimanche 3 décembre 2017 à 20h52

			€€€
1 h 30	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Bon

6 Notes

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FROID

4 h

CUISSON

12 min

REPOS

12 h

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Name: Bûche chocolat blanc /Framboise
Cook time: 12 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Noël, Bûches de Noël
Ingredients: 3 oeufs; 20 gramme(s) de poudre d'amandes; 90 gramme(s) + 80 gramme(s) sucre; 80 gramme(s) farine; 1 zeste(s) de citron jaune bio; 1 pointe(s) de couteau de de colorant vert; 300 gramme(s) framboises; 6 gramme(s) + 3 feuille(s) + 6 feuille(s) gélatine; 200 millilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum; 80 gramme(s) de de sucre en poudre; 195 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®; 105 gramme(s) lait; 225 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG; 400 gramme(s) de purée de framboise

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Préparation du biscuit génoise

IngredientsListe de courses

1 zeste(s) de citron jaune bio

20 gramme(s) de poudre d'amandes

1 pointe(s) de couteau de de colorant vert

90 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

3 oeufs

4 étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis placez votre sur la plaque perforée.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine tamisée avec la poudre d'amande et le colorant vert. Prélevez le zeste du citron à l'aide de la râpe, puis ajoutez-le à la préparation.

3. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel au départ. Incorporez-les à la préparation, puis versez l'ensemble dans le puis étalez avec la spatule inox coudée.

4. Faites cuire à 180°C (th.6) pendant 12 minutes. Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile sur le biscuit génoise puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le .

Préparation de l'insert mousse framboise

IngredientsListe de courses

200 millilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

80 gramme(s) de de sucre en poudre

300 gramme(s) framboises

6 gramme(s) gélatine

7 étapes

1. Décongelez les framboises. Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer pour obtenir une purée. Passez la purée de framboise au chinois afin d'éliminer les pépins. Faire refroidir.

2. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

3. Dans une casserole faire réchauffez une petite quantité de purée de framboise avec le sucre.

4. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la purée de framboise. Mélangez et ajoutez le reste de purée afin de faire refroidir la préparation.

5. Montez la crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

6. Incorporez la chantilly délicatement à la purée de framboise refroidie à l'aide d'une spatule.

7. Versez dans deux empreintes "cakes longs". Laissez prendre minimum 3 heures au congélateur.

Préparation de la mousse chocolat blanc

IngredientsListe de courses

225 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

195 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

105 gramme(s) lait

3 feuille(s) gélatine

7 étapes

1. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.

3. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

4. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement.

5. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.

6. Attendez que le mélange chocolat blanc/lait redescende à 35°C.

7. Incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Préparation du miroir à la Framboise (à réaliser après le démoulage de la bûche)

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de purée de framboise

80 gramme(s) sucre

6 feuille(s) gélatine

6 étapes

1. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

2. Dans une casserole, faites chauffez une petite quantité de purée de framboise avec le sucre.

3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la préparation.

4. Mélangez la purée de framboise chaude sur le reste de la purée froide.

5. Versez la préparation sur la bûche encore congeler, répartir uniformément et on obtient un miroir à la framboise.

6. Décorez selon vos goûts.

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses

4 étapes

1. Dans le moule "Bûche", déposer la "toile décor matelassée". Versez les 3/4 de la mousse chocolat blanc en remontant sur les cotés, insérez l'insert à la framboise sur la mousse, recouvrir du reste de mousse chocolat blanc.

2. Découpez une bande de biscuit génoise à la taille du fond de la bûche et la déposez par-dessus la mousse au chocolat blanc. Laissez prendre au congélateur 12 heures.

3. Démoulez la bûche sur une grille avec un plat en dessous puis retirez la toile décor afin de réalisez le miroir à la framboise.

Étape 3

Bon appétit !

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3 commentaires

mamibea

vendredi 25 décembre 2020 à 11h31

La recette n'est pas trop difficile mais assez longue( en préparation) malgré le temps annoncé en grand sur la recette...Deux choses me posent problème:
1. La quantité de mousse framboise est énorme! J'ai de quoi faire presque trois inserts! Est-ce normal?
2. Comment faire pour que le moule ne "s'élargisse "pas lorsqu'on verse tous les ingrédients? Faut-il utiliser l'armature qu'on emploie pour le moule à cake?

Je suis impatiente d'avoir votre réponse car j'aimerais ratisser plus souvent et vos moules sont extra!

mamibea

vendredi 25 décembre 2020 à 11h32

pâtisserie évidemment!

dorotheeh_9dad

lundi 11 novembre 2019 à 07h55

Pour la dégustation il faut la sortir combien de temps avant svp

Bûche chocolat blanc /Framboise

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Noël

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Préparation du biscuit génoise

1 zeste(s) de citron jaune bio

20 gramme(s) de poudre d'amandes

1 pointe(s) de couteau de de colorant vert

90 gramme(s) sucre

80 gramme(s) farine

3 oeufs

Préparation de l'insert mousse framboise

200 millilitre(s) de de crème entière liquide à 30% de MG minimum

80 gramme(s) de de sucre en poudre

300 gramme(s) framboises

6 gramme(s) gélatine

Préparation de la mousse chocolat blanc

225 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

195 gramme(s) de chocolat blanc Gourmandises®

105 gramme(s) lait

3 feuille(s) gélatine

Préparation du miroir à la Framboise (à réaliser après le démoulage de la bûche)

400 gramme(s) de purée de framboise

80 gramme(s) sucre

6 feuille(s) gélatine

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