Mettre la gélatine dans un grand volume d’eau froide Préparer un coulis de framboises en chauffant le sucre et les framboises. Réserver 1 cas de coulis pour colorer la génoise. Incorporer les feuilles de gélatine essorées au reste de coulis. Lorsque la dissolution est complète, Mettre 200g de coulis dans l’insert bûche et mettre au congélateur

Dans le bol froid du robot ou dans un cul de poule, faire monter la crème jusqu’à une texture de fromage blanc

Incorporer le reste du coulis à 100g de crème montée doucement pour ne pas la faire retomber. Réserver les 3400g de crème montée restants pour la mousse au chocolat Sortir l’insert, si la surface du coulis est légèrement résistante (pour éviter le mélange des 2 préparations), mettre la mousse framboise par-dessus et remettre au congélateur Le mieux est de faire cet insert la veille pour qu’il soit bien congelé et se mette plus facilement dans la bûche

Préchauffer le four à 200 degrés Peser le sucre et le réserver Casser 4 œufs dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule Incorporer le sucre en une fois en fouettant Faire tripler de volume au robot pâtissier ou au batteur électrique

Lorsque le mélange œuf/sucre a triplé de volume et que sa texture n’est plus liquide, incorporer délicatement à la Maryse la farine tamisée

Prélever 4 cuillères à soupe de génoise et la colorer avec un peu de coulis Placer le tapis décor dans le coin du tapis génoise et incruster la génoise framboise dans le décor à l’aide de la spatule coudée Mettre au congélateur jusqu’à ce que la surface soit résistante pour éviter le mélange avec la génoise non colorée Couler la génoise non colorée dans le tapis à génoise au dessus du tapis décor incrusté de génoise framboise Égaliser Claquer légèrement la plaque pour faire remonter les bulles d’air Enfourner pour 10 minutes dans le four chaud

Mettre le sucre et l’eau dans un casserole et chauffer jusqu’à ce que le mélange soit transparent Imbiber la génoise

Faire fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat pâtissier au choix blanc, lait ou noir

Incorporer la crème montée en 3 fois dans le chocolat fondu. Attention au choc thermique, il vaut mieux retirer un peu du bain marie le chocolat avant d’ajouter la crème montée pour qu’il ne soit pas trop chaud

Couper la génoise autour du tapis décor Mettre la génoise dans le moule à bûche face décorée non visible Ajouter la moitié de la mousse au chocolat. Démouler et insérer l’insert. Pour que ce soit plus joli, le mettre bien droit Compléter avec de la mousse et terminer avec la chute de genoise