Préchauffer le four à 200°C puis placer le petit sur la plaque aluminium perforée. Faire fondre le beurre. Mélanger le sucre et la poudre d'amande puis ajouter les œufs. Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et ajouter le beurre fondu tiédi. Verser dans le et enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le jus des citrons (environ 4 à 5 citrons selon leurs tailles) et faire cuire environ 4-5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Le mélange doit légèrement épaissir mais doit rester fluide. Une fois la cuisson faite, ajouter le beurre coupé en dés ainsi que la gélatine réhydratée. Laisser bien refroidir la préparation, soit dans un cul de poule ou bien en la versant sur une toile de cuisson, et filmer au contact. Monter la crème liquide 30%MG en chantilly bien ferme. Lorsque la crème au citron est refroidie, incorporer délicatement la crème fouettée.

Placer le moule bûche savarin sur la plaque perforée. Verser la mousse au citron en prenant soin de bien lisser la préparation avec une spatule (j'y ai ajouté quelques framboises surgelées) Démouler le biscuit préalablement cuit. Couper une bande dans la longueur du et 2 petits morceaux pour les bouts arrondis et les disposer par dessus la mousse en prenant soin de bien les positionner pour que les biscuits soient au même niveau que la mousse. Lisser avec une spatule. Placer au congélateur 6 heures minimum (idéalement toute une nuit).

Le jour de la dégustation : Démouler la bûche dès la sortie du congélateur, la placer sur un plat de service et la laisser décongeler. Pendant ce temps, mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule, placé sur une casserole avec un fond d'eau chaude. Monter le mélange blancs / sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer selon vos envies. Colorer au chalumeau et déguster.