Réaliser une crème anglaise : faire chauffer le lait, la crème, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à 85°C.
Isoler 2 blancs d'œufs pour la dacquoise.
2
Verser la crème anglaise sur les pistoles de chocolat en 3 fois et lisser au fouet.
(Concassez le chocolat le plus petit possible si vous utilisez du chocolat en tablette).
3
Garnir un moule à insert ou une empreinte du moule 5 cakes longs avec le mélange.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et placer la toile de cuisson sur une plaque perforée.
2
Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant les 40 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
3
Mélanger ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
4
Incorporer le mélange aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule.
Verser la préparation sur la toile de cuisson et former un rectangle de 27,5 sur 7,5 cm.
5
Faire cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).
Démouler après refroidissement.
150+300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
200 gramme(s) de chocolat blanc
4 étapes
1
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire chauffer 150 g de crème liquide avec la vanille liquide.
Ajouter la gélatine essorée
2
Concasser le chocolat blanc pour faciliter la fonte.
3
Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat en 3 fois, en mélangeant pour les faire fondre.
Réchauffer au bain-marie si nécessaire pour bien faire fondre.
4
Monter la crème liquide en crème fouettée puis l'incorporer en 2 fois dans la préparation refroidie.
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