Étape 1 Mettre la crème liquide dans un saladier et réservez au frais. Mettre les fouets du batteur au congélateur. Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Faire chauffer les framboises avec le sucre (80g). Mixez et passez la purée au chinois, afin d'enlever tous les pépins. Remettez la purée sur feux doux et ajoutez la gélatine égouttée. Remué, dès que la gélatine est fondue éteindre le feu et laisser tiédir.

Étape 2 Préchauffez le four à 175º. Pesez tous les ingrédients. Tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre en plusieurs fois. Mélangez délicatement et ajoutez le beurre fondu tiède. Mettre la pâte dans le moule et enfournez 18 - 20 minutes. Le biscuit est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et reste bien moelleux. Roulez le biscuit dans un torchon et laissez refroidir.

Étape 3 Montez la crème avec l'aide de votre batteur. Ajoutez la purée de framboise et mélangez délicatement. Mettre une partie de la mousse dans votre moule, bien repartir sur les bords. Mettez au frais le temps de préparer le biscuit. Prenez le biscuit et étalez la pâte à tartiner ou la confiture de votre choix. Roulez le plus serré possible. Sortir la bûche du frigo et mettez le biscuit roulé sur la mousse à la framboise. Remplir avec la mousse framboise restante, lissez. Filmez avec un film alimentaire et mettez au congélateur. Le jour J, démoulez et réservez au frais. Pour le croustillant, servir avec des roses des sables. Bon appétit 😉