Étape 1 Pour faire cette bûche glacée, vous avez 3 étapes: Commencez d'abord par le caramel beurre salé maison: Faites fondre 160 g de sucre à sec dans une casserole sur feu moyen/fort. Dès que le caramel commence à devenir brun (plus il sera brun plus intense en goût il sera mais attention de ne pas le brûler! Ajoutez 10 CL de lait tiède, bien mélanger puis 10 CL de crème et 80 g de beurre. Mélangez au fouet en faisant attention aux éclaboussures. Ajoutez la fleur de sel. Remettre sur le feu doucement pour que tout fonde bien. Vous pouvez le conserver plusieurs jour au frais (sous vide avec BESAVE encore plus!) le reste servira de coulis pour la glace!

Étape 2 Faire les Noix de pécan caramélisées: Faire un caramel à sec avec 100 g de sucre dans un poêle ajoutez les 120 g de noix et bien les enrober dans le caramel à l'aide de la spatule double embout. Laissez refroidir sur une toile de cuisson.

Étape 3 FAIRE LA GLACE: Je fais une double quantité pour la diviser en deux ensuite. Faire chauffer les 620 g de lait à 90°C. Mélangez le100 g de sucre avec le stabilisateur, 40 g de sirop de glucose et 5 g de stabilisateur et ajoutez-les dans le lait chaud. Refaites chauffer à 30°C puis ajoutez 160 G de crème fraîche. Mélangez bien. Portez le mélange à 40°C et ajouter les 4 jaunes d'œufs. Mélangez. Chauffez le tout à 80°C sans cesser de mélanger. Séparez la glace en deux: Ajoutez 150 gr de caramel beurre salé dans l'une, bien fouetter le tout ou mixer un peu! Ajoutez 1/2 gousse de vanille dans l'autre (+ quelques gouttes d'arôme vanille) Laissez refroidir le mélange en filmez-le au contact et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez la préparation du réfrigérateur et mélangez au fouet puis versez-la dans la cuve inox de votre machine Borealia®. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes) Mettre les 3/4 de la glace caramel dans le moule bûche insert, bien lisser à l'aide de la mini spatule coudée puis mettre au congélateur toute une nuit (attention le congélateur doit être très froid pour bien démouler (-23 chez moi! j'ai gardé le reste dans le pot nomade. Le lendemain, démouler l'insert, le laisser au congélateur. Faire turbiner la glace vanille (la glace doit être autour de 10 à 15 degrés au départ). Concassez les noix de pécan grossièrement au couteau ou Tornado. Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées dans la glace 20 min avant la fin du cycle. La mouler dans le moule bûche et bien relever les bords à l'aide la mini spatule pour qu'il y ait de de la glace vanille partout et ajoutez l'insert. Finir par la glace vanille. Lissez à la spatule. Démoulez la glace et servez la avec un coulis de caramel beurre salée pour encore plus de gourmandise!!!! Retrouvez moi en LIVE sur mon Profil Facebook ou Tik Tok pour plus de recettes et astuces au quotidien avec nos produits. https://www.facebook.com/caroline.chatelain.357