Dans une casserole faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à avoir une consistance de sirop onctueux . Ajouter les feuilles de menthe hors du feu et laisser infuser 10 minutes .(à couvert) Filtrer lorsque le sirop est refroidi et ajouter le rhum.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un cul-de-poule fouetter les oeufs entiers et le sucre en poudre . Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule . Prélever une petite partie de pâte et ajouter le colorant rouge . Bien mélanger . Dans le moule placer votre toile de décor dans un coin . Etaler la pâte colorée sur le tapis de décor à l'aide la spatule couder ; Bien racler le surplus et mettre au congélateur 10 minutes . Verser ensuite le reste de pâte sur l'ensemble du y compris la toile décor . Bien répartir la pâte grâce à la spatule coudée . Cuire 10-12 minutes .

Dans une casserole mélanger à l'aide de la cuillère magique la maïzena et le jus de citron . Ajouter les autres ingrédients quand le mélange est homogène et fouetter toujours à la cuillère magique . Laisser refroidir le Lemon Curd . Quand il a refroidi ajouter le mascarpone et bien mélanger .

Placer le moule bûche sur la plaque perforée . Retourner le moule avec la génoise sur une planche. Découper la génoise le long de la toile décorative . Placer cette toile AVEC la génoise dans le moule bûche . Imbiber la génoise de sirop avec un pinceau alimentaire . Garnir de Lemon curd, placer des framboises au centre "tête vers le bas" . Placer une bande génoise imbibée de sirop restante (la moins large). Mettre du Lemon Curd et placer des framboises au centre toujours "tête vers le bas" . Terminer en ajoutant la dernière bande de génoise imbibée (la plus large ). Mettre au frigidaire 30 minutes ou au congélateur si vous la préparez à l'avance .

Retourner le moule bûche sur un joli plat . Enlever le moule en tirant les ailettes dès la sortie du congélateur ou frigidaire . Enlever délicatement la toile décor . Décorer avec des framboises et le reste de Lemon Curd conservé dans un petit pot Be Save . Pour une jolie décoration mettre le Lemon Curd dans une poche à douille à l'aide du porte poche à douille avec une douille cannelée .