Recette de l'insert à la mûre à faire la veille ou quelques heures avant de commencer la bûche: - Placer la gélatine dans un bol d'eau froide. - Faire chauffer le coulis de mûres, Quand celui-ci est chaud, essorer la gélatine et l'ajouter au coulis, Bien remuer. - Verser le coulis dans un petit insert et placer au congélateur jusqu'au lendemain ou minimum 4h au congélateur.

Recette du biscuit : Préchauffer le four à 230°C. - Faire fondre le beurre puis le mettre de côté. - Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. - Monter les blancs en neige. - Fouetter les jaunes et le sucre afin de les blanchir (le mélange va doubler de volume). Incorporer dans les jaunes blanchis, la farine puis le beurre fondu refroidi et la levure. Ajouter petit à petit les blancs en neige. La pâte doit être bien lisse. - Étaler cette pâte sur du papier cuisson préalablement beurré. La pâte doit faire environ 0.5 cm d'épaisseur. Enfourner 8 minutes. - Aussitôt cuit, déposer le biscuit sur un torchon (le côté avec le papier cuisson doit être en haut). Enlever délicatement le papier cuisson puis couper 1 rectangle et une bande de génoise (un de la taille de l’intérieur du moule à bûche et un de la taille pour fermer la bûche à la fin). Imbiber chaque rectangle du sirop.

Recette du sirop : - Faire bouillir tous les ingrédients quelques minutes et laisser refroidir.

Recette mousse chocolat blanc : - Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Faire chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes. - Quand la gélatine est totalement souple, l’essorer et la mettre dans le lait. Bien mélanger. - Verser doucement le lait sur le chocolat fondu et bien mélanger. Réserver de côté et laisser refroidir. - Verser la crème fleurette dans un saladier et placer le saladier 20 minutes au congélateur avec les fouets du batteur. Au bout des 20 minutes, sortir le saladier et monter la crème en chantilly. - Incorporer petit à petit la chantilly au chocolat fondu et bien mélanger.

Le montage final de la bûche : - Mettre du papier cuisson dans le moule à gouttière pour faciliter le démoulage. - Placer la génoise dans la gouttière à bûche (couper le surplus de génoise s'il y a). Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc et réserver au frais 30 minutes. Ajouter ensuite l'insert à la mure puis recouvrir de mousse de chocolat, Finir en plaçant la bande de génoise. Réserver le tout au frigo pendant au moins 6 h (le mieux est de réaliser la bûche la veille) - Une demi heure avant de servir préparer la meringue (façon italienne) : - Cuire le sucre avec l'eau. Il faut atteindre la température de 116°C. - Pendant ce temps, monter les blancs en neige au batteur électrique. - Lorsque le sucre atteint 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige ferme, puis battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. - Étaler ensuite la meringue italienne sur la bûche et la passer au chalumeau. Décorer selon votre envie et réserver au frais.