Étape 1 Génoise au chocolat Posez le tapis génoise sur la plaque alu perforée. préchauffer le four à 210° Monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Mélanger la farine et le cacao et les incorporer délicatement dans le mélange précédent. Verser la pâte dans le tapis génoise, étaler avec la spatule coudée. Cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laisser poser quelques minutes et retourner sur une toile de cuisson. Retirer délicatement le tapis génoise. Sur la longueur du biscuit découper une bande de 7cm de large sur 28 de long pour servir de semelle à la buche. Réserver. Sur le reste du biscuit Etaler la confiture de cerise. A l'aide de la toile de cuisson rouler la génoise bien serré. Laisser reposer le biscuit, enroulé dans la toile, au frais, le temps de préparer le reste de la recette. Croquant au praliné Faire fondre le chocolat praliné au bain Marie. Ajouter les gavottes émiettées, le pralin et répartir cette préparation sur le biscuit "semelle de bûche". Laisser reposer au frais. Copeaux de chocolat: Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Sur une feuille rhodoïd verser le chocolat fondu et l'étendre en une fine couche. Mettre au frais

Étape 2 Préparation de la crème. monter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace . Quand le mélange épaissis ajouter la mascarpone et battre jusqu'à ce que la crème ferme. Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger. Poser le moule bûche sur la plaque aluminium. Déposer un tapis décor à l'envers sur le plan de travail. Découper le roulé confiture en fines tranches. Il vous faudra environ 22 tranches. Disposer les tranches sur le tapis décor en les serrant au mieux. Déposer ce tapis dans le moule en prenant soin de ne pas déplacer les morceaux de roulé. Placer une tranche de biscuit à chaque extrémité. Remplir ensuite le moule à mi hauteur avec la crème, ajouter les cerises amarena et compléter avec le reste de crème. Disposer enfin le biscuit semelle , chocolat contre la crème, sur le dessus de la bûche . Mettre cette bûche au frais quelques heures avant de démouler. Garnir le dessus avec un peu de crème et des cerises.