Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide Faire revenir les pommes avec le beurre et le miel pendant une dizaine de minutes En parallèle, réaliser un caramel pour cela mettre 1/3 du sucre dans une casserole et faire chauffer Lorsque cela commence à fondre, rajouter 1/3, laisser fondre puis verser le reste du sucre Quand le caramel commence à prendre une belle couleur hors du feu ajouter la crème chaude, attention aux projections Laisser sur le feu afin de faire fondre tous les morceaux Ajouter le caramel sur les pommes puis la gélatine essorée Verser dans le moule et laisser prendre au congélateur le temps de préparer la mousse

Préchauffer le four à 180 ° Fouetter au robot pendant 5 min les œufs et le sucre jusqu’à ce que ca triple de volume Mélanger ensemble la farine, la maïzena et la poudre d’amande Incorporer les poudres dans les œufs délicatement à l’aide d’une maryse Verser la préparation dans le moule Mettre au four pendant 10 – 12 min

Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide Faire chauffer le miel et y incorporer la gélatine Le miel peut être remplacé par une gousse de vanille dans ce cas-là faire chauffer un peu de crème avec la gousse de vanille et y incorporer la gélatine Laisser refroidir Fouetter la crème Incorporer délicatement le miel ou la crème avec la vanille Verser la mousse sur le tatin de pommes Puis mettre la génoise Appuyer sur la génoise afin qu’elle soit bien en contact avec la mousse Remettre au congélateur pendant minimum 4h idéalement 1 nuit