Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, réserver. Mélanger la farine, le cacao et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs un par un. Incorporer le mélange farine, cacao et poudre d'amandes. Terminer par le beurre fondu, mélanger. Disposer le tapis soleil levant sur le tapis à génoise, de façon à voir les dessin. Répartir la préparation sur le tapis à génoise. Enfourner 12min. Laisser refroidir avant de démouler. Retirer le tapis décor et découper le biscuit autour. Découper le reste du biscuit de façon à avoir une semelle assez large pour faire la base de la bûche et un morceaux plus étroit pour faire un insert.

Couper les poires en morceaux. Faire fondre le chocolat. Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter en plusieurs fois la chantilly au chocolat fondu. Montage: Placer le grand rectangle de biscuit, avec le décor, dans le moule à bûche, de manière à avoir la décoration à l’extérieur, donc non visible à cette étape. Ajouter la moitié de la mousse au chocolat et lisser. Disposer les morceaux de poires, puis le morceaux de biscuit fin. Imbiber ce biscuit avec le sirop des poires. Ajouter le reste de mousse. Terminer en plaçant la partie la plus large restante du biscuit (semelle), lisser à la spatule. Filmer et placer au frais minimum 1h. Démouler délicatement, en passant une spatule chaude aux 2 extrémités du moule si besoin.