Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand origine sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez les farines tamisées et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 30 secondes, vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le grand , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir. Pensez à le retourner avant de le rouler afin de mettre à l'intérieur la partie fragile qui accroche, celle qui n'était pas en contact avec le moule pendant la cuisson.

Dans le bol du cook'in nettoyé, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez la vanille liquide et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule. Si vous utilisez de l'extrait, 1 cuillère à café suffit.

Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre puis la pectine. Mélangez avec une petite cuillère. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus du demi citron. Portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans le bol et faites-les fondre 20 secondes, vitesse 3. Répartissez la préparation dans 10 empreintes d'un moule inspiration 30 mini cannelés. Entreposez le moule au congélateur 30 mn à 1 heure afin de pouvoir les démouler très facilement.

Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.

Nettoyez le bol. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez l'oeuf entier, les jaunes d'œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 3 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, ajoutez la maïzena et le lait. Puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées dans le bol et faites-les fondre 20 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez 1 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans un petit et réservez-la au réfrigérateur afin de la refroidir.

Quand elle est bien froide, remettez la crème dans le bol du cook'in, après avoir clipsé le fouet sur les lames et détendez-la 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Puis émulsionnez 10 secondes, vitesse 4. Vous obtenez une crème aérienne. Réservez-la au frais jusqu'au montage.

Démoulez les inserts à la framboise, emboîtez-les deux à deux et réalisez ainsi un rouleau de la longueur de la génoise. Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop. Étalez la crème vanillée sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée. Répartissez au centre de la génoise, l'insert à la framboise puis roulez la génoise. Réservez-la sur une grille à pieds le temps de réaliser la décoration.

Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse progressive 4 à 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille chemin de fer et répartissez la meringue sur tout le pourtour de la bûche. Décorez selon vos envies.