Mousse de saumon : Mettre le cul de poule (qui servira à la chantilly) au congélateur. Faire bouillir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau . Mixer le saumon, la mayonnaise, le concentré de tomate, le jus d’un citron et la gélatine refroidie. Fouetter 20cl de crème fraiche et l’incorporer délicatement.

Incorporer 1/3 tiers de cette préparation dans le moule buche. Mettre la buche au congélateur 15 minutes

Couper 1/3 avocat en brunoise, et 45 gr de saumon frais cru. Les mélanger avec le jus d'un demi citron

Déposer cette brunoise dans la buche.

Recouvrir du reste de buche. Recouvrir de tranches de saumon fumé. Mettre au frais au moins 4h

Au moment de servir, préparer la mousse d'avocat : Fouetter le reste de crème avec le mascarpone. Ajouter le reste d'avocat , mixé, et le jus d'un demi-citron. Bien saler et poivrer. Décorer la buche de cette mousse d'avocat.