Préchauffer le four à 210°C. Poser le moule bûche savarin à l'envers sur une feuille blanche et dessiner le contours du moule . Couper ce gabarit et le conserver . Dans un cul-de-poule fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la farine et le cacao en poudre et mélanger délicatement à la spatule . Verser cette préparation dans le moule . Bien étaler la préparation à l'aide de la spatule coudée . Cuire 8-10 minutes . Démouler la génoise tiède sur une planche à découper . Poser le gabari de la bûche sur la génoise et couper 2 ovales de génoise .

Dans un cul-de-poule fouetter le mascarpone et la crème fraîche . Ajouter le sucre et la coco en poudre lorsqu'elle est bien ferme .

Faire fondre le chocolat noir dans le bol bain-marie . A l'aide d'un pinceau alimentaire étaler chocolat fondu dans le moule bûche savarin . Mettre au frais 15 minutes . Renouveler l'opération une deuxième fois et remettre au frais 15 minutes . Etaler la moitié de la chantilly à la coco sur la coque en chocolat . Prendre une génoise et la raccourcir dans ses arrondis afin qu'elle épouse parfaitement l'intérieur du moule bûche savarin . La disposer et la recouvrir de chantilly . Poser la deuxième génoise . Recouvrir la bûche de film alimentaire et mettre au frais 1 heure . Le mieux est de la réaliser la veille et de la congeler . Démouler immédiatement après la sortie du congélateur en tirant les ailettes . Avec le reste de chantilly décorer le creux de la bûche savarin ainsi que le tour .