Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer les fruits rouges, les passer au mixeur, pour ceux qui veulent passez votre coulis au chinois pour enlever des pépins. Ajouter les feuilles de gélatine, essorer et fouetter. Versez votre préparation dans votre moule, ainsi que sur votre toile décor. Placer au congélateur pendant 12 heures.

Réaliser tout d’abord, une crème anglaise : pour cela, faites chauffer le lait, les 150 ml de crème fleurette les grains de vanille et les gousses de vanille dans une casserole. Ajouter la vanille liquide. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre dans un coup de poule. Versez le lait et la crème chaude sur le mélange jaunes d’œufs sucre puis remettez sur le feu jusqu’à atteindre 84°. Retirer du feu et ajoutez la gélatine préalablement réhydrater, fouetter et laisser refroidir en mélangeant régulièrement. Une fois que la crème est à 35° monter les 200 ML de crème fleurette en chantilly et incorporer la délicatement à la crème anglaise. Versez la mousse vanille jusqu’à la moitié du moule et faites la remontée sur les bords à l’aide d’une spatule. Ajouter l’insert congelé de coulis de fruits rouges. Recouvert de mousse. Placé au congélateur pendant 12 heures.