Mettre dans le bol le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre et la levure.

Mettre la farine et le sel dans le bol. A la fin de l'étape, laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air entre 30 minutes et 1 heure ; la pâte doit doubler de volume.

Couper la pâte en 12 portions plus ou moins égales. Aplatir chaque partie pour former un petit cercle (ne pas les faire trop fins ou ils risquent de se casser à l'assemblage ou à la cuisson). Déposer sur chaque cercle des dés de jambon et du gruyère râpé. Refermer la pâte sur elle-même en soudant bien les bords. Déposer les bun's sur une plaque soudures en dessous. Laisser reposer 1 heure recouvert d'un torchon. Avant de faire cuire, badigeonner les bun's avec un jaune d'oeuf. Mettre 25 à 30 minutes au four à 180°C.