Cette recette de pâte vient de ma collègue Aurélie et les petits pains . J'ai utilisé mon robot culinaire pour réaliser cette recette. Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2 min / 37°C / vitesse 1. Ajouter l'eau, la farine, le sel et le beurre et pétrir 1 min 30. Ajouter les 4 jaunes d'oeufs et pétrir 5 min. (Mettre les blancs d'oeufs dans un petit pot sous vide pour les conserver plus longtemps.) Laisser gonfler la pâte pendant environ 1h30 / 2h. Une fois que la pâte a suffisamment gonflé, sur la Roulpat dégazer et diviser la pâte en 24 pâtons d'environ 50 g chacun. Former une boule avec chaque pâton et déposer les pâtons dans chaque empreinte du moule. Recouvrir d'un torchon et laisser pousser encore 30 minutes. Préchauffer le four à 220ºC. Fouetter un oeuf battu avec la cuillère magique et l'étale au pinceau . Cuire 10 à 12 minutes. Attendre un petit peu avant de démouler . Poser vos deux brioches dans un plat . Couper chaque pâton et y introduire un morceau de salade, une moitié de tranche d'emmental et une moitié de tranche de jambon ou chorizo doux.